Абрикосовое желе (конфитюр)

Желе отличается от других видов сладких заготовок однородной приятной консистенцией.  Такой продукт не растекается, его можно легко намазать на тёплый тост с помощью ножа. Именно такое интересное абрикосовое желе предлагаем сделать в домашних условиях.

Абрикосовый конфитюр

Абрикосы – необычайно ароматные фрукты. В зависимости от сорта в их вкусе, помимо очевидной сладости, встречается лёгкая кислинка. Вкусны компоты из абрикосов и, конечно же, разные виды варений. Легко получается конфитюр из абрикосов. Манипуляций в процессе совсем не много, а результат всегда вкусен.

Абрикосы очень легко перерабатываются в однородную массу. Достаточно лишь снять кожицу. Далее в дело идут вилка, специальная мялка для картофельного пюре, блендер или просто сильные чистые руки. С помощью электроинструмента получают самое однородное сырье, которое, впрочем, теряет часть аромата. В других случаях конечный продукт получается слегка волокнистым.

Несомненно, проще всего заготавливать абрикосовый конфитюр в летний сезон, когда имеется широкий выбор местных и привозных фруктов. Однако вкусное желе из абрикосов получают в любое время года, используя замороженный продукт.

Мы называем эту вкусную сладость желе, потому что его консистенция однородная, хоть и непрозрачная. Мы берем фрукты целиком за исключением косточек и кожицы. Поэтому лакомство можно также называть конфитюром.

свежие абрикосы – 1 кг;

сахар – 500-600 г;

агар-агар – 1 ч.л. с горкой

либо пектин цитрусовый - 1,5 ч.л. или яблочный – 2 ч.л.

Для приготовления абрикосового желе (конфитюра) понадобятся:

Традиционно варенье загущают с помощью сахара: чем его больше, тем более густой получается масса. И для приготовления конфитюров часто используют пропорцию сок: сахар = 1:1. Но если пользоваться природными загустителями, количество углеводов можно сократить по меньшей мере вдвое.

Для того чтобы хорошо сработал агар-агар, его нужно взять из соотношения 0,5 ч.л. на 250-300 мл сока или мякоти. Если выбирается пектин, стоит иметь в виду, что у цитрусового желирующие свойства чуть лучше, чем у яблочного. Пектина добавляют немного больше: 0,5 ч.л. на 200-250 мл сока.

Агар-агар и пектин загущают фруктовые смеси по-разному. В первом случае консистенция будет близка к желе, во втором будет небольшая зернистость в текстуре.

Как готовят абрикосовое желе

Агар-агар предварительно заливают несколькими ложками холодной воды и оставляют набухать на несколько часов.  Если готовят с пектином, то его порошок смешивают с 1-2 ст.л. сахара.

Абрикосы просматривают, убирают битые и подпорченные. Если в качестве сырья берутся фрукты из собственного сада, лучше всего их снимать, а не подбирать с земли.

Полежавшие на земле абрикосы вбирают в свой аромат специфическую земляную нотку, которая остается и в готовом продукте, искажая его аромат.

Фрукты тщательно моют, обсушивают и удаляют кожицу и косточки.

Полученное сырье складывают в эмалированную или стеклянную посуду и тщательно перетирают.

В массу добавляют сахар из расчета 1:2, то есть стакан сахара на два стакана сока, дают ему раствориться. Для этого массу оставляют под марлей или крышкой на 20-30 минут.

В это время можно простерилизовать банки, например, с помощью духового шкафа. Крышки для банок обрабатывают отдельно. Как правило, их тщательно моют и затем кипятят в небольшой кастрюле в течение 10 минут.

Массу размешивают и ставят на огонь. Добавляют раствор агар-агара и, помешивая, доводят до кипения.

Наш рецепт не предполагает долгого варения. После закипания массы уменьшают огонь и варят, помешивая, в течение 5-7- минут.

Если в качестве загустителя выступает пектин, то его необходимо добавлять за 2 минуты до конца готовки. Более длительное воздействие температуры может привести к ослаблению загустительных свойств. Общее время кипения абрикосового желе – не более 10 минут.

Далее горячее варенье разливают по банкам, закатывают и оставляют остывать донышком вниз под шубой из полотенец. Если оставить банки дном вверх, то загустевший абрикосовый конфитюр будет храниться с некрасивой воздушной подушкой.

Готовое абрикосовое желе имеет приятный летний аромат и упругую текстуру, легко режется ножом или ложкой. Замечательный компаньон для любой сдобы. Приятного аппетита.